キャベツの芯とかブロッコリーやカリフラワーの葉っぱや軸、それから人参等の皮、こういったものは出る度にに冷凍庫に貯めて置きます。
お鍋一杯分溜まったら煮出してスープをとります。

相方がドミグラスソースを作る時に余ったセロリの葉っぱを干しておいて加えます。
セロリが入るとぐっと風味が良くなるんです。

野菜のみの精進スープがとれます。
料理によっては鶏等のスープとあわせて使うこともあります。

今日は冷蔵庫の残り野菜を全部ぶち込んで野菜スープに仕立てました。
人参・玉葱・カリフラワー・蕪等々。
固形スープ少々とローリエも加えて。
冷蔵庫の整理にもなって大助かり。

このまま野菜スープとして飲む以外に野菜だけ取り出して生野菜と共にサラダにしたり。
チーズやマヨネーズ等かけてオーブンでちょっと焼いてグラタン風にしたり。
パスタを加えてスープパスタにするのもいいです。

明日か明後日、ちょっと飽きた頃にはトマトかトマト缶を投入してトマト味に変化させてみるか。
豆乳か牛乳を入れてバーミックスでガーッとやってポタージュ風にするか。

一鍋あると色々に使いまわせるのです。
これからの季節だとお鍋ごと冷蔵庫にしまうのが安心かも。

　応援していただけると嬉しいです！