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辛いものが苦手なので既製品のキムチはあまり食べませんが。
水キムチは大好きです。
でも食べられるところは少ないですね。
で、自作してみることにしました。
昔レシピを聞いたときはとても難しそうと思ったものですが。
発酵やら酵母起こしやらいろいろやっている最近の自分から見れば、割と単純なお料理。
最初は浅漬けでサラダ感覚で食べて、好みの発酵具合になったら冷蔵庫保存すればいい。
作り置きの野菜料理として重宝しそうです。
材料
白菜や大根、カブ、きゅうり、セロリ、人参、芹など、好みの野菜 300ｇ
塩 大さじ１（約10g、およそ３％）
漬け汁
水 500cc
米粉か白玉粉 大さじ１/２
砂糖 小さじ１/２
大蒜 １片
生姜 大蒜の半分くらい
1.野菜を塩で下漬けして軽く重石をし1時間～半日置いておく。
2.水を沸かし、かき混ぜながら少量の水で溶いた米粉か白玉粉などを入れて火を通す。火から下ろして、砂糖を小さじ半分を溶かして冷ます。冷めたらニンニク１片の薄切り、その半分くらいの生姜の薄切りを加える。
あれば唐辛子の実を入れると風味が増すそう。
今回は量が多くなったので大きめのジップロックで作りましたが、もうちょっと量少なめにして500ccの瓶で作る方が使い勝手が良さそう。
朝食メニューに加えても違和感ありません。
浅漬け状態のときは特に。
大蒜は少なめにしたほうがいいかも（^^;)
水キムチは大好きです。
でも食べられるところは少ないですね。
で、自作してみることにしました。
昔レシピを聞いたときはとても難しそうと思ったものですが。
発酵やら酵母起こしやらいろいろやっている最近の自分から見れば、割と単純なお料理。
最初は浅漬けでサラダ感覚で食べて、好みの発酵具合になったら冷蔵庫保存すればいい。
作り置きの野菜料理として重宝しそうです。
材料
白菜や大根、カブ、きゅうり、セロリ、人参、芹など、好みの野菜 300ｇ
塩 大さじ１（約10g、およそ３％）
漬け汁
水 500cc
米粉か白玉粉 大さじ１/２
砂糖 小さじ１/２
大蒜 １片
生姜 大蒜の半分くらい
1.野菜を塩で下漬けして軽く重石をし1時間～半日置いておく。
2.水を沸かし、かき混ぜながら少量の水で溶いた米粉か白玉粉などを入れて火を通す。火から下ろして、砂糖を小さじ半分を溶かして冷ます。冷めたらニンニク１片の薄切り、その半分くらいの生姜の薄切りを加える。
あれば唐辛子の実を入れると風味が増すそう。
今回は量が多くなったので大きめのジップロックで作りましたが、もうちょっと量少なめにして500ccの瓶で作る方が使い勝手が良さそう。
朝食メニューに加えても違和感ありません。
浅漬け状態のときは特に。
大蒜は少なめにしたほうがいいかも（^^;)
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数年前に一目惚れして以来欲しくて堪らなかったお鍋。
ついに買っちゃいました！
無水鍋。
これの大きいのは実家で愛用してましたが。
小家族に丁度いい直径20cm。
小ぶりで可愛いんですよ～。
さて、何作ろうかな。
放出品で一個100円のステンレス容器。
目的は無かったけど連れ帰ってきちゃいました。
とりあえず二つは紅茶のティーバック入れにしています。
夕食メニュー
とろろ、納豆、オクラ、茗荷のトロトロ丼
私はご飯にかけて
相方はそのまま、ちびちびと
鶏手羽と大根の煮物
谷中生姜と味噌
これはおつまみですな
冷しトマト
獅子唐の塩炒め
自家製塩昆布
母の土産の山葵漬け
プランターのモロヘイヤをお酢和えで
炒り豆腐にだだ茶豆
揚げ茄子の煮物
山形産の枝豆
山形の小茄子の塩漬け
トロトロ丼のとろろが余ったので磯辺揚げに
ついに買っちゃいました！
無水鍋。
これの大きいのは実家で愛用してましたが。
小家族に丁度いい直径20cm。
小ぶりで可愛いんですよ～。
さて、何作ろうかな。
放出品で一個100円のステンレス容器。
目的は無かったけど連れ帰ってきちゃいました。
とりあえず二つは紅茶のティーバック入れにしています。
夕食メニュー
とろろ、納豆、オクラ、茗荷のトロトロ丼
私はご飯にかけて
相方はそのまま、ちびちびと
鶏手羽と大根の煮物
谷中生姜と味噌
これはおつまみですな
冷しトマト
獅子唐の塩炒め
自家製塩昆布
母の土産の山葵漬け
プランターのモロヘイヤをお酢和えで
炒り豆腐にだだ茶豆
揚げ茄子の煮物
山形産の枝豆
山形の小茄子の塩漬け
トロトロ丼のとろろが余ったので磯辺揚げに
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南瓜を食べると必ずやってしまう事。
それは種を洗って干しておく事です。
あのぷっくりふくらんだ種を見ると、どうしても捨てるのがもったいなくなって・・・。
干した後、種を剥いて炒って食べちゃいます。
以前はキッチンバサミで剥いていたのですが。
ネットで爪切りを使うと良いと書いてあったので試したら、なかなかいい感じです。
食後などの直ぐに動けない時のひまつぶしに剥いてます（^^;)
綺麗に剥いたのがちゃんと売ってるんですけどね。
我ながらケチだと思いつつ・・・。
それは種を洗って干しておく事です。
あのぷっくりふくらんだ種を見ると、どうしても捨てるのがもったいなくなって・・・。
干した後、種を剥いて炒って食べちゃいます。
以前はキッチンバサミで剥いていたのですが。
ネットで爪切りを使うと良いと書いてあったので試したら、なかなかいい感じです。
食後などの直ぐに動けない時のひまつぶしに剥いてます（^^;)
綺麗に剥いたのがちゃんと売ってるんですけどね。
我ながらケチだと思いつつ・・・。
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茄子を買い込み過ぎちゃったので、数本を揚げてみました。
縦二つに切り、皮のところに斜めに切り目を入れて。
とりあえず２本分はそろそろ処理しなきゃいけない自家製そばつゆを利用して煮浸しに。
当日は温かいまま食べたけど、良～く冷しといたのも美味しいんですよね。
残りはキッチンペーパーを敷いた密閉容器で保存。
朝食用にはサラダ。
丁度ふやかして置いた自家製切り干し大根があったのでそれと合わせて。
イタリアンソルトとレッドペッパーをかけ回し、ホワイトバルサミコを振り掛けます。
オイルは茄子の分で充分。
マリネしといても美味しいのですが、今回はその前に無くなりそう。
明日のお昼、お味噌汁の実にしたらお終い。
揚げておくと、即使い回せて便利ですね。
またやろう。
今日は田舎から送ってきたという小茄子と枝豆をいただきました。
早速１本は辛子漬けに。
薄切りにした茄子に少し塩をしてしばらく置き水気を絞ります。
その後、少量の辛子と醤油で和えます。
その時、隠し味に蜂蜜をほんの少々混ぜると美味しいです。
もう１本はシンプルに塩漬け。
これも美味しそうだな。
明日のお楽しみ。
あと１本を胡瓜と共に糠味噌に漬けました。
明日のお昼用です。
夕ご飯に辛子漬けをいただいたら、野菜嫌いの相方が
「美味しい茄子だな。」ですって。
こういう時はちゃんとわかるのね（^^;)
縦二つに切り、皮のところに斜めに切り目を入れて。
とりあえず２本分はそろそろ処理しなきゃいけない自家製そばつゆを利用して煮浸しに。
当日は温かいまま食べたけど、良～く冷しといたのも美味しいんですよね。
残りはキッチンペーパーを敷いた密閉容器で保存。
朝食用にはサラダ。
丁度ふやかして置いた自家製切り干し大根があったのでそれと合わせて。
イタリアンソルトとレッドペッパーをかけ回し、ホワイトバルサミコを振り掛けます。
オイルは茄子の分で充分。
マリネしといても美味しいのですが、今回はその前に無くなりそう。
明日のお昼、お味噌汁の実にしたらお終い。
揚げておくと、即使い回せて便利ですね。
またやろう。
今日は田舎から送ってきたという小茄子と枝豆をいただきました。
早速１本は辛子漬けに。
薄切りにした茄子に少し塩をしてしばらく置き水気を絞ります。
その後、少量の辛子と醤油で和えます。
その時、隠し味に蜂蜜をほんの少々混ぜると美味しいです。
もう１本はシンプルに塩漬け。
これも美味しそうだな。
明日のお楽しみ。
あと１本を胡瓜と共に糠味噌に漬けました。
明日のお昼用です。
夕ご飯に辛子漬けをいただいたら、野菜嫌いの相方が
「美味しい茄子だな。」ですって。
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最近、台所の食品貯蔵棚の整理をやってます。
ここ二日は半端に残った麺類の処理作業。
昨日の夕食は一把だけ残ってた讃岐うどん。
武井壮がコマーシャルしてる肉うどんが妙に美味しそうなので真似っこ。
冷凍庫の隅に眠ってた豚コマを胡麻油で炒めて大蒜味噌・味醂・醤油で味付け。
大蒜味噌はこれ（→★）です。
作り置きの麺つゆで和えたうどんを器に。
湯掻いたオクラを刻んだもの
落とし卵
庭の大葉を刻んだもの
自家製紅生姜（ちょっと色が悪い）
貝割菜
豚の大蒜味噌炒め
これらをトッピング。
今日の夕食は煮麺。
塩胡椒して大蒜と生姜を加えて茹でた手羽先がスープと共に冷凍しておりました。
これを解凍して日本酒・醤油・味醂で味付け。
手羽先は骨をとってほぐして加えます。
昨日作った蒸しキャベツ、一昨日の茹でモロヘイヤ、貝割菜をトッピング。
自家製柚子胡椒赤色バージョンを加えました。
鶏手羽でとったスープはやっぱり美味しいですね。
汁まで全部飲んじゃってお腹いっぱい（^^;)
こんなもの食べて大汗かくのも良い暑気払いです。
ここ二日は半端に残った麺類の処理作業。
昨日の夕食は一把だけ残ってた讃岐うどん。
武井壮がコマーシャルしてる肉うどんが妙に美味しそうなので真似っこ。
冷凍庫の隅に眠ってた豚コマを胡麻油で炒めて大蒜味噌・味醂・醤油で味付け。
大蒜味噌はこれ（→★）です。
作り置きの麺つゆで和えたうどんを器に。
湯掻いたオクラを刻んだもの
落とし卵
庭の大葉を刻んだもの
自家製紅生姜（ちょっと色が悪い）
貝割菜
豚の大蒜味噌炒め
これらをトッピング。
今日の夕食は煮麺。
塩胡椒して大蒜と生姜を加えて茹でた手羽先がスープと共に冷凍しておりました。
これを解凍して日本酒・醤油・味醂で味付け。
手羽先は骨をとってほぐして加えます。
昨日作った蒸しキャベツ、一昨日の茹でモロヘイヤ、貝割菜をトッピング。
自家製柚子胡椒赤色バージョンを加えました。
鶏手羽でとったスープはやっぱり美味しいですね。
汁まで全部飲んじゃってお腹いっぱい（^^;)
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