辛いものが苦手なので既製品のキムチはあまり食べませんが。
水キムチは大好きです。

でも食べられるところは少ないですね。

で、自作してみることにしました。

昔レシピを聞いたときはとても難しそうと思ったものですが。

発酵やら酵母起こしやらいろいろやっている最近の自分から見れば、割と単純なお料理。



最初は浅漬けでサラダ感覚で食べて、好みの発酵具合になったら冷蔵庫保存すればいい。

作り置きの野菜料理として重宝しそうです。

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材料
白菜や大根、カブ、きゅうり、セロリ、人参、芹など、好みの野菜　300ｇ
塩　大さじ１（約10g、およそ３％）

漬け汁
水　500cc
米粉か白玉粉　大さじ１/２
砂糖　小さじ１/２
大蒜　１片
生姜　大蒜の半分くらい

1.野菜を塩で下漬けして軽く重石をし1時間～半日置いておく。

2.水を沸かし、かき混ぜながら少量の水で溶いた米粉か白玉粉などを入れて火を通す。火から下ろして、砂糖を小さじ半分を溶かして冷ます。冷めたらニンニク１片の薄切り、その半分くらいの生姜の薄切りを加える。

あれば唐辛子の実を入れると風味が増すそう。

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今回は量が多くなったので大きめのジップロックで作りましたが、もうちょっと量少なめにして500ccの瓶で作る方が使い勝手が良さそう。



朝食メニューに加えても違和感ありません。
浅漬け状態のときは特に。

大蒜は少なめにしたほうがいいかも（^^;)

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