義母の滞在中に
久しぶりに甘酒を作りました。

シャトルシェフを使えば簡単。
この夏は何度も作ったので
随分慣れてきました。

要はお粥と麹を合わせ
60～70度を保ちながら
一晩置けば出来上がるということ。

ただしシャトルシェフだと
途中で温度が下がりすぎますから
４時間毎に温度を上げることを
3回程繰り返すのです。

炊飯器の保温機能を使うと
逆に温度が高くなりすぎるので
蓋を閉めずに布巾をかけておく等の
工夫をすればいいんです。

甘酒のあと
丁度無くなっていた
塩麹も同じ方法で作ってみました。

普通は一週間ほど常温保存して
作るものですけれど。

甘酒と同じように作れるそうなので。

麹を使うのでやはり
60～70度を保つようにしながら
一晩で出来上がり。


先日醤油麹をバーミックスにかけて
クリーム状にしたら
すごく使い勝手が良くなったので
塩麹のほうもクリーム状にして
使おうと思います。

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