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最近話題の塩麹を仕込んでみようと思い、乾燥麹を買ってきました。
そこへ母から「塩麹を買ったから少し分けてあげるわね。」との事で。
自家製のが使えるのはまだ先ですし、まずは貰ったほうの塩麹を料理に使ってみることにしました。
最初に作ったのは野菜炒め。
普通に塩の代わりに調味料として使えば良いそうです。
ありあわせのキャベツ、蕪、人参、モヤシ等と炒め合せて。
ちょっと甘みのあるまろやかなお味になって、なかなか美味しいです。
次は残った鮪と烏賊のお刺身を塩麹漬けにして、フライパンでオイル焼きに。
食べる機会が無くて三日ほど漬けっぱなしになっちゃいました。
それでちょっと塩気は強くなってしまったけど、粕漬けのようなお味でこれも美味しく頂きました。
帆立の塩麹焼き
ただ塩麹が付いたままだと、とても焦げつきやすいです。
大き目の切り身なんかだと、塩麹をしごき落としてから焼けるからいいんでしょうが、お刺身の廃物利用だとね。
小さくなってるから落とすのも大変。
そこで次に帆立を漬け込む時には、ガーゼを敷いて漬け込んでみました。
これ、正解。
余計な麹も付かず、焦げもせずうまいこと焼くことが出来ました。
そんなことをしてる内に、貰った塩麹はもう底をついてきました。
自家製のはまだ出来ないし・・・。
今度は買わなきゃならないかしら。
応援していただけると嬉しいです！
昨日のデザート、トライフルです。
数日前のお残りのパウンドケーキを砕いて、電子レンジ利用でさっと作ったカスタードクリーム・冷凍保存しといたミックスベリー・ホイップクリームを加えて。裏庭のミントも大分育ってきました。
朝食
HB製フランスパン風、野菜スープ、ブロッコリーと胡麻味噌マヨネーズ、烏賊と鮪の塩麹漬け焼き、豆乳ヨーグルトに金柑の甘煮、紅茶
昼食
外食 炒め野菜定食半ラーメン付と炒飯を二人でシェア
夕食
鶏のから揚げ、ポテトフライ、春菊の胡麻和え、帆立の塩麹焼き、白菜漬け、人参の糠漬け、十穀米ご飯
お食後は苺とキウイ
相方は外出
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私は韓国のMBNというテレビ局の日本現地コディをやっている朴と申します。
いきなりでびっくりだと思いますが、今回塩こうじの取材を計画しています。大変失礼ですが、もしご都合がよろしければ、簡単なインタビュー（塩こうじ使用者として）をお願いいたします。
塩こうじと癌に関してです。
癌と戦っていらっしゃる他の方々に良い情報になると思います。
それではご連絡お願いいたします。
メールもしくは電話でも大丈夫です。
boss1296@gmail.com
tel:090-4392-7220
パクケンテツ より