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八百屋さんで生の杏の実を見つけました。
生って初めて。
綺麗なオレンジ色で美味しそうなので買ってみました。
さっそくデザートに食べてみたのですが。
はっきり言って、あまり美味しくない・・・。
桃みたいな産毛があるので、丸齧りはしにくい。
けど、実が小さいので皮を剥くのが大変。
それだけ苦労しても、お味は今一。
「もう、これは干してみたら、どう？」と相方。
そうでなきゃ、果実酒作るくらいしかないでしょうね。
で、杏酒の作り方を調べてるうちに、杏とズッキーニのサラダのレシピを見つけました。
丁度、ズッキーニがあったので試しに作ってみました。
それ程期待せずに作ってみたのですが、これが美味しかったです。
薄切りにして、塩水に漬けた杏の味は、何ていうか熟したトマトの味をもっと濃厚にしたみたいで独特な雰囲気。
これと薄切りにしてさっと炒めたズッキーニがよく合って、なかなかのものでした。
まあ、だからと言って生の杏を探してまでお作り下さい、と言うほどのものでもないですけど。
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精進麻婆豆腐
エノキダケと搾菜の微塵切りを胡麻油で炒め、水切りした豆腐を加え、醤油・味噌・味醂で味付けしただけ。豆板醤でもちょっと入れて、もう少し辛くしても良かったかな？
青菜の手抜き胡麻和え
昨日買ったなんとか菜（名前失念）、癖が無い感じだったので胡麻和えでちょっとコクを出そうかなと。瓶詰めの当り胡麻を醤油とメープルシロップで調味し、胡麻すり器ですった半ずり胡麻も入れて風味をプラス。醤油洗いして水気を絞ったなんとか菜と和えます。
山芋の梅肉和え
梅干はたたきながら味醂少々を加えてペースト状にし、スライサーで千切りにした山芋を和えます。
大体いつもこんな感じで、手抜きご飯でお茶を濁す日々です。
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野菜の屑を冷凍庫にとっておいて、ある程度溜まったらスープをとっています。
これは昔、丸元淑生さんの本を読んで以来やっていることです。
これなケチの産物みたいなものにベジタブルブロスなんてしゃれた名前がついてることを最近知りました。
よしよし、これからは堂々とそう呼ぶことにしよう。
このスープ、じゃなくてベジタブルブロス、朝食のスープに使うことが多いです。
ジャガイモ、人参、玉葱、ブロッコリー、南瓜等々有り合わせの野菜を刻み込んで。
ちょっとこってりさせたい時は鶏スープを混ぜたり、鶏スープが無い時は粉末のでもいいですし。
あっさりさせたい時は昆布出汁をあわせたり。
最近は年のせいかこっちが多いですね。
一日目は野菜そのままで楽しんで、二日目にはバーミックスでジャーっと粉砕して豆乳を足しポタージュにしていただきます。
ジャガイモ、人参、玉葱の３種でこれをするのが一番好きです。
今朝は野菜っけが無かったので、冷凍してあった茹でヒヨコマメを使って。
豆乳も入れて一日目からポタージュにしました。
ちょっと思いついて、鶏スープや昆布出汁の代わりに塩麹を入れてみたらこれがなかなか。
塩味も丁度良くって美味しくいただきました。
でも、もうちょっとスパイスを工夫して豆臭さをおさえないとな。
私一人だったら豆臭いのぜんぜんオッケーなんですけどね。
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最近話題の塩麹を仕込んでみようと思い、乾燥麹を買ってきました。
そこへ母から「塩麹を買ったから少し分けてあげるわね。」との事で。
自家製のが使えるのはまだ先ですし、まずは貰ったほうの塩麹を料理に使ってみることにしました。
最初に作ったのは野菜炒め。
普通に塩の代わりに調味料として使えば良いそうです。
ありあわせのキャベツ、蕪、人参、モヤシ等と炒め合せて。
ちょっと甘みのあるまろやかなお味になって、なかなか美味しいです。
次は残った鮪と烏賊のお刺身を塩麹漬けにして、フライパンでオイル焼きに。
食べる機会が無くて三日ほど漬けっぱなしになっちゃいました。
それでちょっと塩気は強くなってしまったけど、粕漬けのようなお味でこれも美味しく頂きました。
帆立の塩麹焼き
ただ塩麹が付いたままだと、とても焦げつきやすいです。
大き目の切り身なんかだと、塩麹をしごき落としてから焼けるからいいんでしょうが、お刺身の廃物利用だとね。
小さくなってるから落とすのも大変。
そこで次に帆立を漬け込む時には、ガーゼを敷いて漬け込んでみました。
これ、正解。
余計な麹も付かず、焦げもせずうまいこと焼くことが出来ました。
そんなことをしてる内に、貰った塩麹はもう底をついてきました。
自家製のはまだ出来ないし・・・。
今度は買わなきゃならないかしら。
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週末に義母のお見舞いに行った時、長野から届いた野沢菜漬けをわけてもらいました。
相方の好物です。
ただ、こういったお漬物はいそいで食べないとすぐに悪くなっちゃう。
気が気じゃありません。
そんな時、相方は冷凍しろって言うんです。
寒い地方で、納屋にしまった漬物が凍ってるのを少しずつ出してきて食べるのと一緒だと。
それと冷凍とはちょっと違うんじゃないかとも思うんですが、だめにしちゃうよりはマシかと、すぐに食べる分以外は冷凍庫に保存しました。
そのまま頂くのが一番美味しいのは確かなんですけどね。
次善の策ってことで・・・。
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