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さつま揚げを網焼きして生姜醤油で
というのは相方の好きなつまみの一つです。
ただ、私の方は既製品の練り物は
ひかえております。
ニトロなんとかって発がん物質が
心配ですもの。
それに既成のはあんまり美味しくないしね。
高級品なら美味しいのありますけど。
今度は値段がね・・・。
自分で作れば美味しくて安上がり。
鯵を三枚に下ろして作ってみました。
が、相方に言わせると固いとのこと。
赤堀千恵美さんの料理本を参考にしたのですが。
卵・片栗粉・小麦粉をつなぎにしたので
やわらげるものがなかったですね。
で、本日リベンジ。
長いもをすりおろして加えました。
鯵と同量くらい入れたので
ちょっと多すぎかなと思いましたが
丁度良かったみたい。
それから相方の希望で
生姜をたっぷりめに。
ふんわり柔らかめのが出来上がって大成功！
相方も気に入る出来上がりとなりました。
これを冷凍庫に常備しておけば
あと一品、って時のお助け品となってくれます。
手前が今回の。
奥は固かった前回のさつま揚げを
蕪の葉とお上げと共に煮浸しにしたもの。
煮ると硬いのは気にならなくなりました。
というのは相方の好きなつまみの一つです。
ただ、私の方は既製品の練り物は
ひかえております。
ニトロなんとかって発がん物質が
心配ですもの。
それに既成のはあんまり美味しくないしね。
高級品なら美味しいのありますけど。
今度は値段がね・・・。
自分で作れば美味しくて安上がり。
鯵を三枚に下ろして作ってみました。
が、相方に言わせると固いとのこと。
赤堀千恵美さんの料理本を参考にしたのですが。
卵・片栗粉・小麦粉をつなぎにしたので
やわらげるものがなかったですね。
で、本日リベンジ。
長いもをすりおろして加えました。
鯵と同量くらい入れたので
ちょっと多すぎかなと思いましたが
丁度良かったみたい。
それから相方の希望で
生姜をたっぷりめに。
ふんわり柔らかめのが出来上がって大成功！
相方も気に入る出来上がりとなりました。
これを冷凍庫に常備しておけば
あと一品、って時のお助け品となってくれます。
手前が今回の。
奥は固かった前回のさつま揚げを
蕪の葉とお上げと共に煮浸しにしたもの。
煮ると硬いのは気にならなくなりました。
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オーストラリアから帰国中の友人が言いました。
「和香さんのレバーペーストが
美味しかった。食べたい！」
10日の相方の誕生日に
また遊びに来てくれるので
作りたいのですが。
10年前、私はいったいどんな
レバーペーストを作っていたんだろ？
まあ、なんと言っても
大切なのはレバーの鮮度ですよね。
あとはレバーに熱を通しすぎないこと。
臭みが出てきてしまいますから。
レバーは一口大に切ってから
水の中に入れ
ゆっくり掻きまわして血の固まりなどを
洗い落とします。
水を替えてもう一度同じように。
これを３回くらい繰り返すと
大体きれいになります。
私一人で食べるんなら
こんなめんどくさいことしませんけど。
さっと洗ってそのまま。
血も取りません。
そのほうが栄養あるんじゃない？
なんて。
フライパンにバターを溶かして
レバーをサッと炒めます。
レバーを取り出してから
細かく切った玉葱・人参・セロリを
柔らかくなるまで炒めます。
あ、ここでローズマリーとローリエも
加えました。
ツジメシさんのレシピには
きのこ類も使ってたので
真似して作り置きの茸のオイル煮も
加えました。
レバーを戻して
鶏のスープ、ワインを加えて
レバーに熱が通るまで煮込みます。
さっきも書いたように
煮すぎると台無しなので
ここが難しいところ。
レバーに熱が通ったら
香草類を取り出し
塩・胡椒で味を調えて
バーミックスでガーッとやれば
出来上がりなのですが。
ここで当時のことを思い出しました。
ひょっとして
クニエダヤスエさんのレシピに
凝ってた頃かもしれない。
で、熱いうちに
無塩バターも加えて
コクを出してみました。
いろんな方のレシピの
混合版ですね（^^;)
レバーの臭みも無く
なかなかの出来上がりと
なりました。
気に入ってくれるかな？
「和香さんのレバーペーストが
美味しかった。食べたい！」
10日の相方の誕生日に
また遊びに来てくれるので
作りたいのですが。
10年前、私はいったいどんな
レバーペーストを作っていたんだろ？
まあ、なんと言っても
大切なのはレバーの鮮度ですよね。
あとはレバーに熱を通しすぎないこと。
臭みが出てきてしまいますから。
レバーは一口大に切ってから
水の中に入れ
ゆっくり掻きまわして血の固まりなどを
洗い落とします。
水を替えてもう一度同じように。
これを３回くらい繰り返すと
大体きれいになります。
私一人で食べるんなら
こんなめんどくさいことしませんけど。
さっと洗ってそのまま。
血も取りません。
そのほうが栄養あるんじゃない？
なんて。
フライパンにバターを溶かして
レバーをサッと炒めます。
レバーを取り出してから
細かく切った玉葱・人参・セロリを
柔らかくなるまで炒めます。
あ、ここでローズマリーとローリエも
加えました。
ツジメシさんのレシピには
きのこ類も使ってたので
真似して作り置きの茸のオイル煮も
加えました。
レバーを戻して
鶏のスープ、ワインを加えて
レバーに熱が通るまで煮込みます。
さっきも書いたように
煮すぎると台無しなので
ここが難しいところ。
レバーに熱が通ったら
香草類を取り出し
塩・胡椒で味を調えて
バーミックスでガーッとやれば
出来上がりなのですが。
ここで当時のことを思い出しました。
ひょっとして
クニエダヤスエさんのレシピに
凝ってた頃かもしれない。
で、熱いうちに
無塩バターも加えて
コクを出してみました。
いろんな方のレシピの
混合版ですね（^^;)
レバーの臭みも無く
なかなかの出来上がりと
なりました。
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相方はスモーキーなベーコンが好きなのですが、これがなかなかありません。
今までで一番良かったのは御殿場ハムで出しているもの。
これは現地に行かなくては買えないので、なかなか手に入りません。
一度、送ってもらおうとしたのですが、品物の代金よりも送料が高くついてばかばかしいですよ、と断られてしまいました。
もう、こうなったら自分で作るしかないと燻製作りに乗り出しました。
一時期、直径15ｃｍ程の小さなスモーカーを使って、燻製作りに励んでいたことはあるのですが。
そのスモーカーはひどく汚れてしまったし、どうせ手間をかけてベーコン作りするのならもうちょっと大きいのが欲しいところ。
スモーカー購入に向けてネットで情報収集するうちに、色々と新しい知識に出会いました。
ひとつはスモークする時にピートを加えると香りが本格的になり美味しくなること。
これは早速注文しました。
これがピートです。
チップじゃなく、パウダーを買えば良かった・・・。
それから百均の土鍋や中華鍋を二つ使ってスモーカー代わりにする方法。
百均の土鍋を買ってきて試してみることにしました。
土鍋の底にアルミホイルを敷いて、桜のチップとピートを入れます。
しばらく火にかけて、煙を充満させてから焼き網に乗せた材料をいれ、もうひとつの土鍋を被せて上もアルミホイルで覆います。
この状態で暫く置いておきます。
出来上りがこれ。
ベビーチーズと馬のタンです。
次に市販のベーコンを利用し、スモークし直して簡単ベーコンを作る作戦です。
ハーブや塩胡椒をまぶし、冷蔵庫で2時間ほど乾かしたものを使います。
アルミホイルがやり難かったので、大きなボールで覆ってみました。
出来上りがこれ。
もうちょっとスモークしたかったところ。
盛り付けるとこんな感じになりました。
ピートの香りは確かに良かったのですが、土鍋では小さすぎて若干スモーク不足の不満があります。
お手軽な点は良いのですが、もうちょっと大きな入れ物でやりたいところ。
やはり専用のスモーカーを買うべきなのでしょうか？
市販スモーカーと言っても色々なタイプがありますし、もうちょっと研究してみるつもりです。
今までで一番良かったのは御殿場ハムで出しているもの。
これは現地に行かなくては買えないので、なかなか手に入りません。
一度、送ってもらおうとしたのですが、品物の代金よりも送料が高くついてばかばかしいですよ、と断られてしまいました。
もう、こうなったら自分で作るしかないと燻製作りに乗り出しました。
一時期、直径15ｃｍ程の小さなスモーカーを使って、燻製作りに励んでいたことはあるのですが。
そのスモーカーはひどく汚れてしまったし、どうせ手間をかけてベーコン作りするのならもうちょっと大きいのが欲しいところ。
スモーカー購入に向けてネットで情報収集するうちに、色々と新しい知識に出会いました。
ひとつはスモークする時にピートを加えると香りが本格的になり美味しくなること。
これは早速注文しました。
これがピートです。
チップじゃなく、パウダーを買えば良かった・・・。
それから百均の土鍋や中華鍋を二つ使ってスモーカー代わりにする方法。
百均の土鍋を買ってきて試してみることにしました。
土鍋の底にアルミホイルを敷いて、桜のチップとピートを入れます。
しばらく火にかけて、煙を充満させてから焼き網に乗せた材料をいれ、もうひとつの土鍋を被せて上もアルミホイルで覆います。
この状態で暫く置いておきます。
出来上りがこれ。
ベビーチーズと馬のタンです。
次に市販のベーコンを利用し、スモークし直して簡単ベーコンを作る作戦です。
ハーブや塩胡椒をまぶし、冷蔵庫で2時間ほど乾かしたものを使います。
アルミホイルがやり難かったので、大きなボールで覆ってみました。
出来上りがこれ。
もうちょっとスモークしたかったところ。
盛り付けるとこんな感じになりました。
ピートの香りは確かに良かったのですが、土鍋では小さすぎて若干スモーク不足の不満があります。
お手軽な点は良いのですが、もうちょっと大きな入れ物でやりたいところ。
やはり専用のスモーカーを買うべきなのでしょうか？
市販スモーカーと言っても色々なタイプがありますし、もうちょっと研究してみるつもりです。
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先日、待ち合わせの時間まで間があったので本屋さんで時間つぶしをしました。
ある料理本に魅力的なレシピが２つ載ってました。
５つか６つ位載ってれば、即買い、なのですが、２つじゃねえ。
そんなレベルでいちいち買ってたらお財布が大変だし、置き場所にも困るし。
ネットで調べれば似たようなレシピは見つかるはず、と購入は見合わせました。
その一つが「鮪の簡単スモーク」でした。
丁度良いレシピは見つからなかったけどここのサイトとこちらのサイトを参考にチャレンジしてみました。
塩と砂糖を5：1の割合で混ぜ刺身用の鮪にまぶして２時間ほど置いておきます。
その後さっと洗い流して水気をふき取り、一晩冷蔵庫に入れておきます。
翌日、フライパンで簡単スモーク。
フライパンにアルミホイルを敷き、桜のチップを敷き詰めます。
アルミホイルを丸めたものを足代わりにして網を乗せます。
鮪を網に乗せ、アルミホイルで蓋をします。
煙が溜まるようになるべく高さを出した方がいいそうです。
火を付けて煙が出てくるのを待ちます。
煙が出てきたら火は弱火にします。
10分ほど火をつけた状態にしておきます。
私は火を消した後もしばらく蓋をしたまま置いておきました
すっかり冷めてから覗いてみたのがこの状態。
ラップに包んで冷蔵庫で一晩寝かせて・・・。
切り分けたのがこれ。
美味しかったけど、今回のはちょっとしょっぱ過ぎました。
まぶした塩の量も多かったし、時間も長すぎたみたい。
その辺を改良して、リベンジしてみます。
ところでこの後のほうのサイトはスモークに関する情報が満載です。
ピートというのを初めて知りまして、さっそく注文してしまいました。
それと百均土鍋もさっそく二つ購入。
スモーカーのちょっといいのを買おうかと物色していたのですが、しばらくはここのサイトを参考にお手軽バージョンを楽しんでみるつもりです。
ある料理本に魅力的なレシピが２つ載ってました。
５つか６つ位載ってれば、即買い、なのですが、２つじゃねえ。
そんなレベルでいちいち買ってたらお財布が大変だし、置き場所にも困るし。
ネットで調べれば似たようなレシピは見つかるはず、と購入は見合わせました。
その一つが「鮪の簡単スモーク」でした。
丁度良いレシピは見つからなかったけどここのサイトとこちらのサイトを参考にチャレンジしてみました。
塩と砂糖を5：1の割合で混ぜ刺身用の鮪にまぶして２時間ほど置いておきます。
その後さっと洗い流して水気をふき取り、一晩冷蔵庫に入れておきます。
翌日、フライパンで簡単スモーク。
フライパンにアルミホイルを敷き、桜のチップを敷き詰めます。
アルミホイルを丸めたものを足代わりにして網を乗せます。
鮪を網に乗せ、アルミホイルで蓋をします。
煙が溜まるようになるべく高さを出した方がいいそうです。
火を付けて煙が出てくるのを待ちます。
煙が出てきたら火は弱火にします。
10分ほど火をつけた状態にしておきます。
私は火を消した後もしばらく蓋をしたまま置いておきました
すっかり冷めてから覗いてみたのがこの状態。
ラップに包んで冷蔵庫で一晩寝かせて・・・。
切り分けたのがこれ。
美味しかったけど、今回のはちょっとしょっぱ過ぎました。
まぶした塩の量も多かったし、時間も長すぎたみたい。
その辺を改良して、リベンジしてみます。
ところでこの後のほうのサイトはスモークに関する情報が満載です。
ピートというのを初めて知りまして、さっそく注文してしまいました。
それと百均土鍋もさっそく二つ購入。
スモーカーのちょっといいのを買おうかと物色していたのですが、しばらくはここのサイトを参考にお手軽バージョンを楽しんでみるつもりです。
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水曜日の相方つまみはサンドイッチを中心としたパンメニューです。
サンドイッチは三種類、ツナとマヨネーズのペースト・ゆで卵とマヨネーズのペースト・ポークハムと粒マスター
ド。
私なんかたまには他のものにしたら、と思うんですが絶対ダメ。
この三種類が絶対なんです。
曽野綾子さんの「幸福という名の不幸」に主人公が友人とサンドイッチについて話すシーンがあります。
家庭のサンドイッチは何故お店のみたいに綺麗に出来ないのだろうと。
お店のは中の具が少ないからじゃ、と言う主人公に友人が言います。
「じゅあ家庭のサンドイッチは綺麗に出来てなくてもいいわね。
中身がいっぱい詰まってるほうが美味しいものね。」
ウチのサンドイッチがお店のより美味しいかどうかはさておき、サンドイッチを綺麗に作るのって難しいですね。
生パンだったら湿らせた布巾にしばらく包んで落ち着かせる、なんて家庭科の時間に習いましたが。
相方が好きなのはトーストしたパンで作るサンドイッチ。
落ち着きが無く、なかなかの難物です。
そこにレタスをはさんだりした日にゃあ、ますます落ち着かせるのが難しい。
せめてもの工夫としてこんなことしています。
パン・ペースト・レタス・ペースト・パンという順にはさんでいくわけ。
レタスが直接パンに触れないから水気が出ないし、ペーストが糊代わりになってくれるので少しは落ち着きます。
ポークハムの場合は
パン・ハム・粒マスタード・レタス・粒マスタード・ハム・パンとマスタードを糊代わりにして。
トーストサンドを綺麗に作るコツがあったら教えて欲しいで～す。
応援していただけると嬉しいです！
