オーストラリアから帰国中の友人が言いました。
「和香さんのレバーペーストが
　美味しかった。食べたい！」

10日の相方の誕生日に
また遊びに来てくれるので
作りたいのですが。

10年前、私はいったいどんな
レバーペーストを作っていたんだろ？

まあ、なんと言っても
大切なのはレバーの鮮度ですよね。

あとはレバーに熱を通しすぎないこと。
臭みが出てきてしまいますから。



レバーは一口大に切ってから
水の中に入れ
ゆっくり掻きまわして血の固まりなどを
洗い落とします。

水を替えてもう一度同じように。
これを３回くらい繰り返すと
大体きれいになります。

私一人で食べるんなら
こんなめんどくさいことしませんけど。
さっと洗ってそのまま。

血も取りません。
そのほうが栄養あるんじゃない？
なんて。

フライパンにバターを溶かして
レバーをサッと炒めます。

レバーを取り出してから
細かく切った玉葱・人参・セロリを
柔らかくなるまで炒めます。

あ、ここでローズマリーとローリエも
加えました。

ツジメシさんのレシピには
きのこ類も使ってたので
真似して作り置きの茸のオイル煮も
加えました。

レバーを戻して
鶏のスープ、ワインを加えて
レバーに熱が通るまで煮込みます。

さっきも書いたように
煮すぎると台無しなので
ここが難しいところ。

レバーに熱が通ったら
香草類を取り出し
塩・胡椒で味を調えて
バーミックスでガーッとやれば
出来上がりなのですが。

ここで当時のことを思い出しました。
ひょっとして
クニエダヤスエさんのレシピに
凝ってた頃かもしれない。

で、熱いうちに
無塩バターも加えて
コクを出してみました。

いろんな方のレシピの
混合版ですね（^^;)

レバーの臭みも無く
なかなかの出来上がりと
なりました。

気に入ってくれるかな？

　応援していただけると嬉しいです！