週末の飲み会に合わせて燻製作りをします。
まずは、ベーコンの仕込み。

1.
水　2カップ半
あら塩　40ｇ
三温糖　20ｇ
大蒜の薄切り　2.3枚
生姜の薄切り　2.3枚
ローリエ　1枚
ナツメグ　小さじ1
粗びき黒胡椒　大さじ2
コリアンダー　大さじ3

上記の材料を合わせて弱火にかけ、煮溶かす。
沸騰直前に止めて冷ましておく。

2.豚ばら肉の塊は500ｇ程度。
調味液の浸透をよくするため、万遍なくフォークを突き刺しておく。

3.ファスナー式のビニール袋に入れ、冷蔵庫で二日間保存。
途中で数回肉をうごかして、万遍なく液に浸かるようにする。

4.スモークする。
最初の10分位は強火。その後弱火にして常に煙がうっすら出ている状態を保つ。
煙が上がらなくなったら少し火を強めるといい。

チップが全部燃えてしまったらチップを足し、一時間半～二時間ほどスモークを続ける。
最後にチップは取り去り、強火で20分ほど火を通すと余分な脂が落ちる。
熱いうちに表面の脂分をペーパータオルでふき取る。


古鍋を利用した手製スモーカーです。
熱燻にはこれが便利だけど、今回は相方の作ってくれた木製スモーカーを使って大量スモークに挑戦する予定です(^^)

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昨日とは違って平均年齢が高いお客様です。
私が一番の若手になるくらいですから。


まずは、腹ごしらえ。
相方作チャーシューの入った炒飯、昨日の残りのお味噌汁、キャロットラペ、蒸しキャベツに塩と胡麻油、自家製キムチ、昨日の寮食の残りの南瓜サラダ。

さて、今日のメニューです。

トマトの前菜。裏庭のタイムを飾って。


これも裏庭の蕗を使ったサラダ。


キャロットラペ、干し葡萄入り。


相方作、烏賊の肝焼き。


相方作、手羽先煮込み。


鰹の刺身。


刺身盛り合わせ。


帆立の磯辺焼きとチャーシューとメンマのおつまみ。


たまたま安売りしてた但馬牛をローストビーフに。
自家製柚子胡椒と共に召し上がってもらいました。
これ好評でした。


蕗と筍の散らし寿司。庭の山椒をたっぷりと。

あと、写真が無いけどサバの味噌煮。

このメンバーはお歳の割りに（失礼！）本当に良く召し上がって下さいます。
作り手冥利につきますね。

今日は頑張って昨日着れなかった着物も着ました。
昔織った帯地をやっと自分で帯にかがったのを初使用！
なかなか着物と合っていました。

やれやれ、こんなわけで忙しかった一週間も無事終わりです。
皆さんに喜んでいただけたのが、本当に嬉しいことですね。

これからも相方と競争で料理の腕を磨こう！

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ゴールデンウィーク真っ盛りですね。
今年は９連休いただきました(^_^)
その分、普段は祭日無しですので勘弁して下さい。

さてその連休は飲み会を中心に温泉泊り、ゴルフ、実家お泊り（夜は当然飲み会）等々。
普段よりよっぽどハードなスケジュールをこなしております。

長らく実家物置に預けっぱなしだった火鉢を運んできました。
こんなの。



蓋をすれば普通にテーブルに。


いつものゴルフ後宴会では、これで空豆とピーマンを焼きました。
焼き空豆は最近はもう一般的になってきましたね。

ピーマンを丸ごと網焼きにして生姜醤油で食べるのは相方の好物。
彼にしては珍しい野菜料理です。
種も柔らかく焼かれてるのでそのまま食べちゃいます。

あとはまたまた筍尽くし。

フェイスブックでお友達に教えていただいた筍寿司に挑戦しました。

これに先日新生姜で作った甘酢漬け（つまりガリですね）を添えたのだけど写真撮り忘れちゃった（^^;)

若竹煮
木の芽和え
筍ご飯

メンマも初挑戦してみました。
なかなか好評。
残らなかったのでまた作ります。
今度はちょっと干してからやってみよう。

あとは山形のだだ茶豆
相方製手羽先の煮物
ポテトサラダ
ツナとキャベツのサラダ
生ハム・胡桃・水菜・ロケットのサラダ

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27日のケータリング
こちらは呑み助の男性２名もいるグループ。

ローストビーフ

燻製盛り合わせ

フライドチキン
刺身盛り合わせ（鮪・鮭・雲丹：烏賊）

牛筋塩煮込み
フライ盛り合わせ
サラダ


私は月末の清算で出掛けなきゃならなかったので
結構ハードなスケジュールでした。
写真も一部撮れなかったし（^^;)

途中ではもうこんなことやるもんか
と思ったりしましたが
褒められるとすぐに木に登っちゃって
「また、どうぞ。」
なんて言ってしまう
懲りない夫婦なのでした。

相変わらず夕食はケータリングメニュー。
穴子と蟹と鮪すきみのたっぷり入ったお寿司。


五色納豆。


お刺身など。


流石に昨日あたり相方からクレームが入りました（^^;)
暮れで忙しいんだからしょうがないでしょ（怒）

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25日と27日に忘年会のケータリングをやりました。

25日は年配の女性達のグループ。

ローストビーフ
ソーセージパイ
フライドチキン
カップシチュウ
大根ステーキ
柿の白和えサラダ

五目寿司

デザート


サラダの柿は先日の頂き物。
市販のものと違って小さな枝がついてるのが
この料理にはぴったりでした。

その夜のクリスマスイブの料理は
殆どケータリングの余り物（^^;)

新たに作ったのはチーズパイぐらいのもの。
これも作ったと言うよりパイの残りの再利用料理なんですけど。
意外にも相方には好評でした。

お酒を飲むとあまり食べない彼には
お腹に貯まらないこんなものが嬉しいみたいで。

パイ生地の残りを細く切って
冷蔵庫の中で乾燥しきってたブルーチーズを
おろしてまぶしつけたもの。

こっちは我家用のローストビーフ少量版
最近は自家製の柚子胡椒をつけて食べるのに嵌ってます。


柿の白和えサラダも一つだけ残して試食


自家製燻製品の数々



寮食の残りのローストチキンも加えて。

この日だけじゃなく
ここ数日はすべてケータリングの残り物
食べて済ましてた気がします（^^;)



 

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